Никогда не следует ставить посуду из пирекса в жаровню

Jul 13, 2023

В 1913 году Бесси Литтлтон, жена учёного из Корнинга, искала что-то лучшее, чем её глиняные формы для выпечки, треснувшие в духовке. Она попросила своего мужа Джесси принести домой аккумуляторную банку, сделанную из нового стекла Nonex компании, изготовленного из боросиликата, материала, который выдерживает экстремальные температуры. Литтлтон обнаружила, что в стеклянной банке можно испечь идеально подрумяненный бисквит, и ее успех вдохновил компанию на создание целой линейки посуды (через Food & Wine). Первоначальная линия Pyrex, представляющая собой комбинацию слов «pie» и Nonex, включала несколько тарелок для пирогов и форму для хлеба.

Как и все вещи 20-го века в наши дни, линия продуктов Pyrex вдохновила целое сообщество коллекционеров. Стоимость некоторых винтажных вещей исчисляется сотнями и даже тысячами долларов.

Посуда из пирекса, винтажная или какая-то другая, прочна и выдерживает жару, но есть один метод приготовления, при котором не следует использовать пирекс.

Как правило, не следует ставить стекло под жаровню, в том числе и из пирекса (через Bon Appétit). Хотя посуда из пирекса отлично подходит для выпечки, она не выдерживает прямого нагрева жаровни, обычно до 550 градусов по Фаренгейту, что может привести к разрушению пирекса, испортив вашу еду и создав огромный беспорядок. Как поясняет Consumer Reports, когда блюдо из пирекса подвергается резкому изменению температуры — например, сильному жару в жаровне — это подвергает блюдо стрессу или «тепловому шоку». Из-за этого напряжения различные части посуды быстро и непоследовательно расширяются и сжимаются, что может привести к поломке посуды.

По мнению Bon Appetit, для жарки вам подойдет прочная металлическая сковорода. Застелив противень фольгой, вы облегчите очистку и предотвратите появление пятен. В идеале следует использовать двухъярусный противень для бройлеров. Отверстия в верхней части этого лотка позволяют жиру капать и собираться на дне.

Интересно, что старая посуда из пирекса, изготовленная из боросиликата, лучше выдерживает экстремальные перепады температур, что делает ее более устойчивой к тепловому удару. По данным The New York Times, в какой-то момент в 1950-х годах Corning начала производить Pyrex из менее прочного закаленного стекла. Большая целостность винтажной посуды из боросиликатного пирекса делает эти предметы еще более коллекционными.