Деревянные ложки и стеклянные кружки: как избежать попадания токсичных химикатов на кухню

Nov 07, 2023

Том Перкинс широко сообщал о потенциальных рисках, связанных с токсичными химикатами. Вот его руководство, которое поможет вам найти безопасные альтернативы для вашей кухни.

Химия – невидимый гость на нашей кухне. Их не видно, но они повсюду.

Простое приготовление еды может стать токсичным минным полем. Опасные химикаты скрываются практически на каждом этапе приготовления: «вечные химикаты» ПФАС в посуде с антипригарным покрытием, бисфенол в пластиковых контейнерах, свинец в керамике, мышьяк в кастрюлях, формальдегид в разделочных досках и этот список можно продолжать.

Регуляторы по безопасности пищевых продуктов обвиняются в неспособности защитить население от химикатов на кухнях из-за лазеек в законах и неадекватной реакции на угрозы. Между тем, некоторые компании скрывают использование вредных веществ или ошибочно позиционируют небезопасные товары как безопасные. Даже предприятия с благими намерениями могут невольно добавлять токсины в свою продукцию.

Регулярное воздействие целого ряда химических веществ, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни, представляет потенциальную опасность для здоровья. Сейчас существует около 90 000 химических веществ, созданных человеком, и мы просто не знаем, как ежедневное воздействие их влияет на наше здоровье. Некоторые меры предосторожности разумны, и кухня — хорошее место для начала. Но преодолеть подводные камни чрезвычайно сложно.

В целом, есть несколько хороших практических правил:

Почти для каждого пластикового кухонного изделия есть более безопасная альтернатива из дерева, боросиликатного стекла или нержавеющей стали, хотя и здесь есть свои оговорки.

Будьте осторожны с антипригарными покрытиями, которые часто состоят из веществ, досконально не изученных.

Скептически относитесь к маркетинговым словам, таким как «экологичный», «зеленый» или «нетоксичный», которые не имеют юридического определения.

Проверяйте независимые анализы и всегда проводите собственные исследования. Некоторые блоггеры по безопасности пищевых продуктов проверяют продукты на наличие токсинов, таких как тяжелые металлы или ПФАС, в продуктах, которые регулирующие органы не проверяют, и это может предоставить полезную информацию.

Вооружившись многолетним опытом репортажей о химическом загрязнении для Guardian, я определил кухонные продукты, которые представляют низкий риск и в основном не содержат токсинов.

Около десяти лет назад я заменил свою пластиковую разделочную доску (поскольку пластик может содержать тысячи химикатов) на бамбуковую, которая, как я полагал, была менее токсичной. Но позже я обнаружил, что бамбук часто состоит из нескольких деревянных частей, соединенных с помощью клея, содержащего формальдегид, который может вызывать сыпь, раздражение глаз, изменения в функции легких и может быть канцерогеном.

Хотя существуют бамбуковые доски, изготовленные с использованием «безопасного» клея, они также могут быть изготовлены из токсичных меламиноформальдегидных смол, которые связаны с проблемами почек, эндокринными нарушениями и неврологическими проблемами. Существует больший риск вымывания токсинов при более высоких температурах и более кислых продуктах. Бамбуковые изделия теперь часто сопровождаются предупреждениями правительства штата Калифорния 65, в которых говорится, что продукт может содержать некоторые химические вещества, которые, как известно, вызывают рак.

Выбирая разделочную доску, постарайтесь найти доску, сделанную из цельного куска дерева, не склеенного. Но имейте в виду, что многие доски обработаны минеральным маслом пищевого качества. Некоторые говорят, что оно безопасно, но оно основано на нефти, и, в зависимости от того, насколько хорошо оно очищено, высокие концентрации минерального масла могут быть канцерогенными. Хотя многие производители разделочных досок используют минеральное масло, некоторые заменяют его фракционированным кокосовым маслом или пчелиным воском. Treeboard — одна из немногих компаний, которые, как я обнаружил, используют цельный кусок дерева и безопасную отделку.

Федеральный закон и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешают использование свинца в керамической посуде и столовых приборах. Его и другие опасные тяжелые металлы, такие как мышьяк, можно добавлять в глазурь и пигментацию керамики, если изделие правильно обожжено и не выделяет токсины в пищу во время производства.

Однако существуют истории о том, что люди отравились свинцом из-за своей керамики, потому что некоторые изделия не покрыты глазурью должным образом, а сколы, царапины и другие повреждения повышают риск выщелачивания металлов.

Вы можете поискать керамику, не содержащую свинца, но имейте в виду, что это не всегда так. Lead Safe Mama, сайт по безопасности свинца, которым управляет Тамара Рубин, использует устройства XRF для проверки на тяжелые металлы и другие токсины. Ее выводы поставили под сомнение заявления некоторых компаний об отсутствии свинца.